4 recettes à la bardane

4 recettes à la bardane

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Propriétés et utilisations de la bardane

Peu de profanes reconnaissent la plante de bardane dans leurs promenades dans les montagnes ou dans les bois. Encore moins ceux qui apprécient son propriété et son polyvalence dans la cuisine. Mais une fois que vous avez appris ces caractéristiques, vous ne pouvez pas vous empêcher d'être conquis par cette plante.

Bardane, nom scientifique Arctium lappa, est l'une de ces plantes dont la mémoire a été presque complètement perdue. Dans le nôtre passé paysancependant, il a trouvé de nombreuses utilisations dans la cuisine et dans les champs.

Pour donner un exemple, ses grandes feuilles ont été utilisées pour couvrir les jeunes plants de tomates jeunes et les protéger du soleil direct dans les premiers stades.

La bardane a beaucoup propriétés bénéfiques pour notre corps:

> garde le la pression artérielle, grâce à la forte teneur en potassium dans les racines et les mégots;

> grâce à ses bonnes doses de inuline, l'un des aliments préférés de nos "bonnes" bactéries, soutient la flore intestinale;

> soulage l'inflammation et l'arthrose;

> peut réduire le risque de cancer grâce àarctigenina, qui tire son nom de la bardane.

Pour introduire la bardane dans notre alimentation, nous pouvons commencer par ces quatre recettes.

Racines de bardane frites

ingrédients

> 100 g de racines de bardane;
> sauce soja;
> sucre;
> ½ tasse de farine de maïs;
> graines de sésame;
> huile de graines.

préparation

nous épluche racines de bardane, en les coupant en petits cubes pour faciliter la friture. On laisse les cubes dans l'eau pendant vingt minutes puis sec avec soin.

Dans une casserole, nous chauffons deux cuillères de sauce soja avec une cuillère à café de sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.

Dans une autre casserole, nous chauffons l'huile de graines et faire frire les cubes de bardane pané dans la farine de maïs. Une fois dorés, nous les retirons de l'huile et les assaisonnons avec de la sauce soja et des graines de sésame.

Kimpira

ingrédients

> 100 g de racines de bardane;
> 1 carotte moyenne;
> piment;
> huile de sésame;
> vinaigre blanc;
> sel.

préparation

Voici une recette de Japon, où la bardane est utilisée depuis la préhistoire.

On épluche bien les racines de bardane et de carotte et on les coupe juliennes. Mettez-les ensuite huile chaude avec le piment, les faire cuire. Servir et assaisonner avec du vinaigre et du sel.

Il y a aussi une de cette recette version douce, dans lequel nous cuisinons les légumes dans du vin blanc puis ajoutons du miel ou du sucre.

Soupe de bardane végétalienne

ingrédients

> 2 bouquets de chou noir ou frisé (ou un mélange des deux);
> 4 racines de bardane;
> 4 branches de céleri;
> 2 carottes moyennes;
> 1 poireau;
> 1 race de champignons champignon;
> 4 gousses d'ail;
> persil;
> l'huile d'olive.

préparation

nous lavons bien les feuilles de chou et la nous avons coupé en petits morceaux. Nous épluchons et coupons également la bardane, puis le laisser tremper pendant une dizaine de minutes.

Après avoir coupé les autres légumes, on les passe au mixeur jusqu'à tout réduire en pulpe.

Nous mélangeons tous les ingrédients et nous les cuisinons avec un filet d'huile pendant environ 10 minutes, avant ajouter deux tasses d'eau et laissez reposer à feu doux pendant encore 20 minutes. Nous ajustons le sel et servons.

Riz à la bardane et aux châtaignes

ingrédients

> 200 g de riz;
> 200 g de châtaignes pelées;
> ½ carotte;
> 3 racines de bardane;
> huile d'olive;
> poudre de gingembre;
> sel;
> poivre noir.

préparation

Nous cuisinons le riz dans un autocuiseur et nous le gardons de côté. nous cuisinons dans une poêle antiadhésive les légumes bien pelés et coupés, avec les châtaignes et avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter le riz prêt à l'emploi dans la poêle et le faire sauter avec un peu de gingembre en poudre, une pincée de poivre et une pincée de sel.