Azuki, une mine de fer

Azuki, une mine de fer

Les haricots azuki sont légumineuses riches en fer, ainsi que d'autres minéraux, protéines et vitamines et représentent un excellent de la nourriture pour tous et en particulier pour ceux qui suivent un régime sans aliments d'origine animale.

Le fer est un minéral essentiel à la santé de notre corps et régime végétarien ou végétalien peut vous exposer au risque de carence en fer. Dans cet article, nous découvrirons non seulement la quantité de fer présente dans les haricots azuki, mais aussi la quantité de fer que nous pouvons absorber des aliments et comment augmenter sa biodisponibilité.

Haricots azuki et teneur en fer

la haricots azuki sont les graines Vigna angularis, plante annuelle appartenant aux légumineuses et répandue dans les pays asiatiques, où ces haricots sont couramment cultivés et consommés.

Les haricots azuki sont de petits haricots généralement de couleur rouge ou brune, caractérisé par un goût sucré qui se prête bien à la préparation de recettes sucrées, en particulier les crèmes et les glaces.

Quant au profil nutritionnel, 100 g de fèves azuki apportent environ 270 kcal qui proviennent principalement des glucides (environ 50 g) et des protéines (environ 20 g).

Les haricots azuki contiennent également des fibres alimentaires, important pour le bien-être de l'intestinet représentent une bonne source de vitamines et de minéraux.

En effet, les grains d'azuki contiennent de bonnes quantités de vitamines A, C, E ainsi que de vitamines B et sont une source appréciable de calcium, magnésium, potassium, phosphore, zinc et fer: le la quantité de fer présente dans 100 g de haricots azuki est d'environ 5 mg, environ deux fois plus que les autres légumineuses et plus de deux fois plus que les poissons, les différentes viandes et les œufs.

Les haricots azuki sont donc une mine de fer, mais quelle quantité de ce fer peut être absorbée par notre corps? Découvrons-le dans le paragraphe suivant.

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Fer: fonctions, besoins et absorption

la fer c'est un minéral essentiel pour notre corps puisqu'il est utilisé pour la production d'hémoglobine, la myoglobine, mais aussi pour la production de certaines enzymes essentielles à la respiration cellulaire.

La plupart du fer dans notre corps est fer hémique, lié à l'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène dans les globules rouges du sang; une plus petite proportion de fer est plutôt présente dans notre corps liée à la myoglobine dans les muscles et sous forme libre sous forme de dépôt.

Selon les données LARN, Il besoin quotidien de fer elle varie de 7 mg chez les nourrissons et les enfants, à 10-12 mg chez les hommes adultes à 18 mg chez les femmes adultes; la les femmes enceintes au lieu de cela, ils ont un besoin en fer très élevé.

La carence en fer provoque l'anémie et peut causer des problèmes de thyroïde et peut dépendre d'un apport alimentaire insuffisant, d'une absorption intestinale réduite et d'une perte de sang. Une alimentation équilibrée et variée est généralement suffisante pour assurer un apport adéquat en fer et une supplémentation n'est attendue que pendant la grossesse.

la les personnes les plus à risque de développer une carence en fer ce sont les bébés et les nourrissons prématurés, les femmes pendant le cycle menstruel, les végétariens et les végétaliens et les personnes qui abusent des boissons alcoolisées.

Le fer est un minéral présent dans les aliments d'origine animale et végétale. Dans les aliments d'origine animale tels que poisson et viande, le fer est présent sous forme de fer hémique et sous cette forme, il est absorbé plus facilement et plus efficacement au niveau du duodénum.

la présence de fer dans les légumes il est plutôt inorganique et nous le trouvons dans les légumineuses, les fruits secs et les légumes verts: le fer inorganique est moins biodisponible que le fer hémique présent dans les aliments d'origine animale et est absorbé sous forme de fer ferreux. Dans tous les cas, le fer absorbé par le régime est absorbé pendant environ 5 à 10%.

à augmenter l'absorption du fer, il est utile d'associer des aliments riches en vitamine C à des aliments contenant du fer. Donc pour augmenter la biodisponibilité de ce minéral il est conseillé d'associer une grande partie à la consommation de haricots azuki de légumes crus riches en vitamine C, tels que les poivrons et la laitue, ou consommer une portion de fruits dont le cassis, le kiwi, les fraises ou les oranges.

L'absorption du fer est réduite en présence de phytates, polyphénols et oxalates contenus dans les légumes, par la consommation de café et de thé et par un pH gastrique élevé; les interactions entre l'absorption du fer et l'administration de certains médicaments sont également connues, tels que les antiacides et les anti-inflammatoires qui inhibent la cyclooxygénase 1.

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