Café: description, propriétés, avantages

Café: description, propriétés, avantages

la café, l'une des boissons les plus consommées au monde, est une plante dont il existe plusieurs vatrietà. Riche en antioxydants, a un effet stimulant sur le système nerveux. Découvrons mieux.

> 1. Description et variété de café

> 2. La production de café

> 3. Les propriétés du café

> 4. Café, allié de

> 5. Avantages et contre-indications

> 6. Curiosité autour du café

Description et variété du café

Le caféier est un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiaceae. Il peut atteindre 12 mètres de hauteur mais est maintenu plus bas (environ 3 mètres) pour faciliter la collecte des drupes.

Les variétés de café existantes sont environ 60 mais seulement 25 produisent des fruits à valeur commerciale. Parmi ceux-ci, 4 types de café sont utilisés pour préparer la boisson:

  1. la Coffea arabica L., la variété la plus connue (représente i de la production mondiale) est simplement appelée arabica, dont le plus connu est le Moka. Originaire de la péninsule arabique, cette variété est cultivée aujourd'hui à la fois dans les lieux d'origine et dans d'autres pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud sur des sols montagneux riches en minéraux (plus l'altitude est élevée, meilleures seront les qualités organoleptiques du grain de café torréfié);
  2. le Coffea canephora Pierre ex Froehner, appelé robuste, une variété de café très appréciée car la plante, comme son nom l'indique, est très résistante aux maladies et peut également être cultivée en plaine. Il est originaire du Congo mais aujourd'hui il est cultivé dans différents pays;
  3. la Liberica, cultivé principalement au Libéria et en Côte d'Ivoire. Les graines sont grosses et résistantes aux ravageurs. Sa qualité est inférieure à celle de l'Arabica et du Robusta, même si les grains sont très parfumés;
  4. l 'excelsa, il pousse partout et est très résistant, offre un rendement élevé et a un goût similaire à celui de l'Arabica.

Les variétés les plus courantes en France sont l'Arabica et le Robusta, qui présentent à la fois des différences qualitatives (les cafés Arabica sont très parfumés, sucrés, ronds, légèrement acides; les cafés Robusta sont anguleux, astringents, légèrement parfumés et plus amers), et quantitatifs dans leur composition chimique.

Production de café

Transformer les fruits et extraire les graines de café vert il existe principalement deux façons:

  • lavé, lorsque les fruits (cerises) sont décortiqués, lavés puis les graines séchées et enfin pelées pour libérer les grains;
  • naturel, lorsque le fruit est séché entier au soleil pendant 20 jours maximum. Lorsque la peau, la pulpe et les graines sont sèches, des décorticateurs sont utilisés.

À la fin du traitement – à la fois avec la méthode lavée et avec la méthode naturelle – les fruits ont été transformés en café vert et sont classés selon leur forme et leur taille.

Par la suite, la torréfaction des graines ou la torréfaction dure 15 minutes et est effectuée au moyen de courants d'air chaud (240 ° C). En torréfaction, les grains sont transformés en grains bruns légers et intenses et, dans ce quart d'heure crucial, environ 800 substances volatiles responsable du goût et de l'arôme du café torréfié, ainsi que des pigments bruns, le mélanoidines, substances principalement non absorbées par l'intestin et dont la structure et le rôle présentent aujourd'hui un grand intérêt pour leur pouvoir antioxydant.

Découvrez également les propriétés du café au ginseng

Café: description, propriétés, avantages

Les propriétés du café

Le café contient des centaines de substances et ses caractéristiques chimiques varient selon l'espèce de la plante, le lieu de croissance et le traitement des drupes, ainsi que la torréfaction des graines et le processus thermique qui transforme le haricot vert en haricot torréfié, prêt à être moulu et utilisé pour la préparation. de la boisson.

la caféine, bien qu'il ne représente que 1,3 à 2,4% de la matière première du café, c'est la substance la plus connue et possède de nombreuses propriétés pharmacologiques connues, même si 180 ans après sa découverte, elle implique encore de nombreux chercheurs dans de nombreuses études. C'est la substance qui caractérise le café mais elle n'est pas exclusive à cette plante car on la retrouve dans de nombreuses plantes comme les fèves de cacao, les feuilles de thé, les baies de guarana et aussi dans les noix de cola mais en plus faible concentration.

En raison de la présence de caféine, le café est l'un des aliments nerveux, c'est-à-dire ceux qui sont capables de stimuler le système nerveux.

D'autres méthylxanthines, alcaloïdes tels que la 1,3-di-méthylxanthine (connueeofillina"Présente principalement dans le thé) et 3,7 di-méthylxanthine (connue sous le nom de"théobromine”Principalement présent dans le chocolat).

Café, allié de

Le café est une boisson étonnamment riche en antioxydants en fait, il contient des centaines de molécules biologiquement actives, y compris des composés phénoliques (acides chlorogéniques, acide caféique, férulique et para-coumarique) et des mélanoïdines qui ont une remarquable activité antioxydante.

Il est également riche en méthylxanthines comme la caféine, qui agissent en stimulant le système nerveux central, un psychostimulant doux qui améliore surtout l'attention et la vigilance.

Sull 'système cardiovasculaire, en plus d'avoir des effets directs sur la contraction du muscle cardiaque, la caféine a été associée à un certain nombre de facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. Parmi ceux-ci, il était principalement associé àaugmentation de la pression artérielle.

Sull 'système gastro-intestinal la caféine augmente la sécrétion d'acide chlorhydrique et de pepsine dans l'estomac. Par conséquent, le café n'est pas indiqué chez les sujets souffrant de gastrite et d'ulcère. Cependant, la caféine ne provoque pas de reflux gastro-œsophagien, de gastrite ou d'ulcère chez les sujets sains.

La caféine aiguë a un effet thermogénétique chez l'homme, augmentant la dépense énergétique d'environ 100 kcal. Cet effet, même s'il est plus doux, persiste même lors de la consommation habituelle de café.

Si la propriété de la caféine s'ajoute à l'effet thermogénétique stimuler et améliorer l'utilisation de l'énergie pour le travail physique à partir de substrats lipidiques (graisses corporelles), il est clair que la caféine, aux doses prises avec une consommation modérée de café, peut contribuer à maintenir le poids corporel et à mieux utiliser les sources d'énergie du corps.

Avantages et contre-indications du café

Après le thé, le café est la boisson la plus consommée au monde. Dans le passé, boire du café était considéré comme une mauvaise habitude par rapport à la consommation excessive d'alcool ou au tabagisme.

Cependant, contrairement à l'alcool et au tabac qui sont vraiment nocifs pour la santé, de nombreuses preuves scientifiques se sont accumulées au fil du temps pour démontrer que non seulement le café ne fait pas mal (sauf chez les personnes souffrant de certaines pathologies) mais, s'il est consommé dans doses modérées, peut même bien faire en constituant une bonne source d'antioxydants.

Cette allégation semble également valable pour le café décaféiné.

Mais combien de tasses de café pourrions-nous consommer? En gardant à l'esprit que la quantité de caféine à ne pas dépasser est d'environ 2-3 mg par jour et par kg de poids corporel et en gardant à l'esprit qu'une tasse à expresso ou à moka contient de 40 à 80 mg de caféine, la quantité de 3-5 tasses par jour c'est ce qui permet au corps non pas d'accumuler de la caféine mais de la métaboliser tout au long de la journée sans avoir "d'effets de dose pharmacologiques".

Curiosité à propos du café

Le mot "café" vient de l'arabe qahwa ou kahwa ce qui signifie "vin", auquel le café était associé pour sa couleur foncée caractéristique.
Le secteur du café implique:

  • 700 entreprises au niveau de la production
  • 7 mille employés
  • 3,4 milliards d'euros la valeur de la production
  • 600 millions pour l'exportation
  • 130 mille établissements publics servant du café
  • 70 millions de tasses de café consommées par les Francens chaque jour.

La légende raconte que dans le monastère Chehodet au Yémen, l'un des moines, ayant appris d'un berger nommé Kaldi que ses chèvres et ses chameaux restaient "vivants" même la nuit s'ils mangeaient certaines baies, prépara un verre avec ceux-ci afin de rester éveillé afin de prier plus longue.

LIRE AUSSI
La caféine, un puissant stimulant du système nerveux

Autres articles sur le café:
> Du café vert cru pour perdre du poids?
> Puis-je boire du café en cas de colite?

> Comment préparer du café macrobiotique

> Alternatives au café

> Les usages cosmétiques du café

> Moka ou dosette de café?