Chou noir: propriétés et avantages

Chou noir: propriétés et avantages

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Considéré comme réel superaliments des mois les plus froids de l'année, le chou noir (ou chou frisé, si vous voulez) est un légume riche en minéraux et vitamines, dont beaucoup ont propriétés antioxydantes.

De plus, des doses importantes de flavonoïdes et d'autres molécules végétales alliées à la santé. Voyons quelles sont ses caractéristiques.

Description de l'usine de chou noir

la chou noir (Brassica oleracea var. Sabellica) est un légume à feuilles vertes appartenant à la famille des Brassicaceae.

Comme toutes les variétés cultivées de Brassica oleracea, elle dérive d'un ancêtre sauvage, B. oleracea var. oleracea, originaire de différentes zones côtières surplombant la mer Méditerranée et l'océan Atlantique.

Pour caractériser le chou noir sont ses feuilles vert foncé et recroquevillé.

Ce n'est pas un hasard si on l'appelle aussi "chou noir crépu". La plante, avec une tige dressée, il peut atteindre 1 mètre de hauteur; les feuilles utilisées sont les supérieures, ainsi que les jeunes pousses.

Propriétés et avantages du chou noir

Le chou noir est unexcellente source de molécules à activité antioxydante; à l'intérieur, il cache de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine E.

Mais pas seulement: le chou frisé est aussi une source de Vitamines B et de acide folique. Ce dernier, important pour la synthèse de l'ADN et pour la production de globules rouges, c'est essentiel pendant la grossesse pour le bon développement du système nerveux de l'enfant.

Même son contenu dans minéraux c'est intéressant. En particulier, le chou noir est une source de football (qui, avec la vitamine K présente dans le chou frisé – déjà précieux pour la coagulation du sang – aide à protéger les os), le zinc (utile pour le bon fonctionnement du système immunitaire) et fer (indispensable pour transporter l'oxygène dans le sang).

Les bonnes raisons d'apporter du chou noir à la table dépassent cependant ses micronutriments. En fait; le chou frisé est également une source de kaempférol, la quercétine et l'isoramnetine, molécules appartenant à la classe des flavonoïdes.

Les deux premiers sont connus comme de puissants antioxydants; les deux sont considérés comme des alliés contre les problèmes cardiovasculaires et les cancers.

L'isoramnetine est plutôt un vasodilatateur; pour cette raison, on pense qu'il peut à son tour contribuer à protéger le système cardiovasculaire. Enfin, ces trois flavonoïdes ont été associés propriétés anti-inflammatoires.

D'autres composés notables qui peuvent être pris en mangeant du chou noir sont i glucosinolates, molécules auxquelles des propriétés anticancéreuses ont été associées. Cependant, toutes les variétés ne sont pas également riches.

Enfin, il ne faut pas oublier que le chou noir est aussi une source de quantités importantes de fibres, notes de santé connexes.

Pour toutes ces raisons inclure du chou noir dans votre alimentation contribue à améliorer sa qualité d'un point de vue nutritionnel.

Calories et valeur nutritive du chou noir

Le chou noir est un aliments riches en micronutriments; contre un apport calorique de seulement 35 Kcal, 100 grammes de ce légume apportent:

  • 2,92 g de protéines;
  • 1,49 g de graisses, dont 0,178 g de graisses saturées, 0,104 g de graisses mono-insaturées et 0,673 g de graisses polyinsaturées;
  • 4,42 g de glucides, dont seulement 0,99 g de sucres;
  • 4,1 g de fibres;
  • 254 mg de calcium;
  • 1,60 mg de fer;
  • 33 mg de magnésium;
  • 55 mg de phosphore;
  • 348 mg de potassium;
  • 53 mg de sodium;
  • 0,39 mg de zinc;
  • 93,4 mg de vitamine C;
  • 0,113 mg de thiamine;
  • 0,347 mg de riboflavine;
  • 1 180 mg de niacine;
  • 0,147 mg de vitamine B6;
  • 62 µg de folate;
  • 241 µg de vitamine A (équivalent rétinol);
  • 0,66 mg de vitamine E (alpha-tocophérol);
  • 389,6 µg de vitamine K.

Utilisation de chou noir dans la cuisine

Le chou noir est l'ingrédient principal du plus classique des Soupes toscanes, ribollita, dans lequel il peut être apprécié avec de la bette à carde, du chou, des haricots et du pain fait maison.

Cependant, les moyens de le mettre sur la table en sont d'autres; l'important est de bien le préparer pour la cuisson: la côte centrale doit être éliminée (parfois vous devez utiliser un couteau pour ce faire).

Une fois pelé, le chou noir peut être bouilli dans de l'eau bouillante; conserver la couleur verte de ses feuilles et ne pas perdre la vitamine C présente à l'intérieur vous n'avez pas à le faire cuire longtemps: 3 minutes suffisent, après quoi il doit être rapidement transféré dans l'eau et la glace.

Alternativement, vous pouvez opter pour le brasage, cuire le chou noir dans une casserole avec un filet d'huile et un peu d'échalote ou d'oignon; une fois prêt, vous pouvez le consommer tel quel ou l'utiliser comme ingrédient pour d'autres recettes, par exemple pour préparer des croûtons au chou noir.

Pour ceux qui veulent utiliser le chou noir comme source de fer, il est utile de se rappeler que puisqu'il s'agit d'un aliment d'origine végétale, la biodisponibilité de ce dernier est limitée, mais qu'un petit truc en cuisine peut aider à l'augmenter: ajouter une source de vitamine C, comme le jus de citron. Cela aidera à mieux l'absorber.

Curiosité du chou noir

Le chou noir appartient à l'un des Les espèces de brassicacées les plus pertinentes dans l'économie mondiale: entre brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou frisé et celui qui en a plus, en 2016 la production de B. oleracea il dépassait 70 millions de tonnes.

Les bienfaits du chou noir sont tellement célébrés que quelqu'un en a même inventé un Journée nationale du chou frisé, c'est-à-dire une journée entièrement consacrée au chou noir, à célébrer en octobre réunie par la devise "le chou frisé n'est pas seulement un superaliment, en matière de santé c'est un super-héros».