Comment choisir les lentilles – PlanetBio.fr

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Lentilles de mon amour

de types de lentilles dans le monde il y en a vraiment infini: vert, marron, passant par les noirs jusqu'aux lentilles rouges décortiquées.

L'France est, en particulier, un pays qui possède une production de lentilles fines, certainement des niches, comme les siciliennes de Pantelleria, les petites de Castelluccio di Norcia ou les spéciales de Leonforte ou Ustica, pour n'en nommer que quelques-unes.

parmi grand et charnu et délicat et mignon, maison ou à saveur orientale, sait-on vraiment choisir les lentilles pour la préparation de nos plats? Voici quelques suggestions.

Lentilles pour soupes, pâtes et risottos

Alors que ces lentilles restent entières, souvent mijoté avec un peu d'eau et de tomate fraîche, dans un sauté délicat avec un peu d'oignon finement tranché ou d'échalote et de sauge et de romarin au goût, il vaut mieux qu'ils soient petits, avec le pelure tendre et qui cuit surtout en peu de temps sans tremper.

Alors là, le conseil tombe sur de petites lentilles savoureuses et délicieuses, comme celles de Norcia, celles brun rougeâtre de Rascino ou celles d'Ustica.

Les particularités sont également choisies parce qu'elles embellissent et les rendent spéciales – non seulement d'un point de vue nutritionnel, grâce au fer qu'elles contiennent – plats de la tradition pauvre et paysanne, comme le risotto aux lentilles, les pâtes courtes aux lentilles, les soupes de céréales (orge, épeautre) et les lentilles.

Lentilles pour crèmes et veloutées

Pour les crèmes et velours, les plus rapides et les plus confortables à utiliser, ainsi que savoureuses et particulières, sont les lentilles peau rouge (Masoor indien ou égyptien) ou jaune; (le mong dhal).

Ils sont très confortables: après les avoir bien rincés plusieurs fois sous l'eau froide courante, ils sont bouillis, peut-être à l'autocuiseur, au soleil ou avec des légumes au goût, selon les besoins de la recette. Ils sont délicieux servis avec un filet de crème végétale fraîche et décoré de fines tranches de poireau ou d'oignon légèrement grillé et humidifié avec un peu de vinaigre balsamique.

Lentilles pour boulettes de légumes

Les lentilles parfaites pour les plats végétariens et végétaliens d'une certaine consistance, comme les boulettes de viande et les boulettes de viande, par exemple, sont les lentilles vertes géants d'Altamura ou les grands Canadiens.

Ces lentilles fermes et charnues doivent tremper, au moins trois heures, et, une fois bouillis, ils se prêtent bien à être moulus et mélangés avec des épices et d'autres ingrédients.

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Les lentilles comme accompagnement

Ici, nous nous livrons à la fantaisie: les fichiers peuvent être beaucoup utilisés lentilles noires de mungo ou de béluga, pour des plats à saveur asiatique ou pour accompagner du riz basmati, par exemple, ainsi que des lentilles indiennes jaunes, mong dhal, pour créer des plats crémeux, riches et épicés.

L'association de petites lentilles, faites simplement bouillir et laissez refroidir, avec salades de saison donne des plats uniques extraordinaires. Alors que la grosse lentille, appréciée en ragoût, se marie bien avec les plats chauds d'hiver et la purée de pommes de terre.

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