Farine de seigle, propriétés et utilisation

Farine de seigle, propriétés et utilisation

Farine de seigle c'est un aliment indice glycémique bas ed apport élevé en vitamines, utile pour ceux qui souffrent de diabète et de constipation. Découvrons mieux.

> 1. La fabrication de la farine de seigle

> 2. Propriétés et utilisation de la farine de seigle

> 3. Produits à base de farine de seigle

> 4. Une recette dans votre manche

Pain à la farine de seigle

Comment est fabriquée la farine de seigle

Le seigle est une céréale d'origine asiatique, répandue dans les pays d'Europe de l'Est, les Amériques et la Turquie, à partir de laquelle la farine est obtenue.

Au Moyen Âge, la production de seigle en Europe était plus importante que celle de blé, grâce à sa meilleure adaptabilité aux climats froids; ils étaient en effet les populations du nord pour déterminer le remplacement du blé par du seigle, encore largement utilisé aujourd'hui.

Cependant, il existe différents types de farine de seigle sur le marché: complet, de type O (ou blanc) et de type 2 (ou semi-complet).

Propriétés et utilisation de la farine de seigle

Ce type de céréales se caractérise par un apport élevé en vitamines (acide folique ou folacine), en sels minéraux (sodium, potassium, calcium et iode, contient de bonnes quantités de fer) et en fibres.

En particulier, la teneur élevée en fibres effectue une action importante, comme améliore la santé intestinale, régule l'appétit, créant un sentiment de satiété et modulant la glycémie.

Le seigle est également connu pour ses propriétés anticoagulantes élevées, recommandées pour prévenir le vieillissement des artères, l'hypertension et de nombreux troubles cardiovasculaires connexes.

Il n'y a pas de pénurie de protéines dans la farine de seigle, caractérisée par une valeur biologique supérieure à celle du blé (il y a de plus grands acides aminés essentiels tels que la lysine et la thréonine).

Enfin, la farine de seigle a un faible indice glycémique, est donc particulièrement indiquée dans l'alimentation des diabétiques. Il contient, bien que peu, du gluten, inadapté aux coeliaques.

Produits à base de farine de seigle

La pâte à base de seigle n'est pas très élastique et presque sans résistance, car elle contient peu de gluten. la pain qui est obtenu est très foncé, avec une saveur caractéristique. La farine de seigle peut également être utilisée pour la préparation de bonbons, biscuits ou gâteaux, pâtes, focaccia et frites.

Propriétés et valeurs nutritionnelles du pain de seigle

Une recette dans votre manche

Pain de seigle

  • ingrédients:
  • 500 grammes de farine de seigle
  • 350 ml d'eau tiède
  • 20 g de levure fraîche
  • 10 g de sel
  • une demi cuillère à café de malt

procédure: Dissoudre la levure avec un demi-verre d'eau tiède et mettre la farine dans un bol. Versez la levure et commencez à pétrir avec vos mains, en versant progressivement l'eau restante et enfin le sel. Pétrir vigoureusement pendant 5 minutes, laisser reposer le pain obtenu recouvert d'un torchon pendant 10 minutes et mélanger à nouveau pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever environ 1 heure à température ambiante. Prenez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain que vous placerez sur la plaque du four, saupoudrez de farine et couvrez à nouveau pendant 20 minutes. Allumez le four à 220 ° en plaçant un récipient avec un peu d'eau, utile pour l'humidification pendant la cuisson. Après 20 minutes, mouillez le pain avec une brosse et de l'eau et coupez-le en croix, laissez cuire environ 50 minutes.

Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles du seigle