Le pissenlit dans la cuisine – PlanetBio.fr

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la pissenlit c'est une herbe spontanée qui pousse un peu partout en France et est connue sous de nombreux noms populaires tels que piscialetto, pommeau de douche, pissenlit, chicorée des prés et dent de chien.

Son nom botanique est Taraxacum officinale et appartient à la famille des astéracées ou composite comme marguerite. Ses feuilles sont de couleur vert foncé et ont parfois des lignes rougeâtres, la forme est lancéolée avec des lobes bien gravés rappelant les pissenlits.

Sa fleur est une inflorescence sphérique jaune intense facilement reconnaissable dans les prés et se transforme plus tard en un fruit composé de graines appelées pomme de douche.

Sa racine est une racine pivotante et aide au drainage du sol en déplaçant les sols les plus durs avec sa croissance préparant ainsi le sol pour la croissance d'autres herbes et plantes.

Le pissenlit est une herbe très courante que l'on peut certainement trouver dans notre jardin et elle est facile à reconnaître, mais au cas où nous ne serions pas des experts – et surtout si nous ne connaissons pas l'état de pollution du sol – il vaut mieux acheter des pissenlits.

Le pissenlit peut être acheté sur les marchés fermiers ou dans des fermes qui collectent et vendent des plantes spontanées pour des salades mixtes.

Comment cuisiner et comment manger des pissenlits

Le pissenlit est une herbe utilisée dans la cuisine depuis les temps anciens dans de nombreuses recettes paysannes et traditionnelles d'France. Le pissenlit est consommé dans toutes ses parties: la racine pour faire une sorte de café, la fleur pour les préparations sucrées telles que les confitures et les gelées et ses feuilles sont utilisées de la même manière que les épinards crus et cuits en salade ou en accompagnement et farcis de tartes salées.

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La racine de pissenlit

la racine de pissenlit, de la même manière que la carotte, elle peut être récoltée, nettoyée et pelée puis coupée finement en lamelles de julienne ou râpée en salade en l'utilisant crue ou cuit pour d'autres recettes comme garniture, par exemple, dans les tartes salées.

Sa saveur est particulièrement amère, il est donc important de savoir insérer cette racine aux bonnes doses et l'associer à d'autres ingrédients végétaux dans de bonnes combinaisons.

La fleur de pissenlit

la fleurs de pissenlit ils peuvent être utilisés à la fois fleuris et encore en bouton. Les fleurs encore fermées sont excellentes salées de la même manière que nous préparons les câpres et le résultat est tout aussi délicieux.

De plus, ils peuvent être utilisés pour enrichir le préparations de sauce, ragoûts ou omelettes donnant ce goût particulier qui parvient à émerveiller.

Cependant, les fleurs déjà épanouies sont excellent pour donner de la couleur aux salades de légumes mélangés mais aussi pour décorer le risotto ou autres plats. Leur utilisation peut être crue, en effet, pour donner de la couleur mais aussi cuite pour donner de la texture et de la saveur aux garnitures et autres recettes.

Les fleurs sont également utilisées pour la préparation du confiture de pissenlit qui est une confiture vraiment unique à essayer avec un bon toast maison.

Si nous nous demandons quand le pissenlit fleurit pour le ramasser et l'utiliser dans la cuisine, en fait la fleur de pissenlit est présente dès le premier printemps jusqu'à la fin de l'automne: cette plante continue de croître, de se développer et de se reproduire tout au long de l'année et en sautant en hiver son cycle s'arrête pour commencer immédiatement après le gel avec les premières feuilles qui reviennent à germer.

Feuilles de pissenlit

Les feuilles de pissenlit sont similaires au radicchio, bien que de couleur verte et le goût soit tout aussi amer. Ils sont collectés à la fin de l'hiver lorsque le gel et la neige ont reculé et que les feuilles commencent à pousser au début du printemps. Tout au long de l'été et de l'automne, les feuilles de pissenlit peuvent être récoltées et utilisées crues ou cuites.

la les jeunes feuilles de pissenlit sont plus tendres et les plus gros sont utilisés grossièrement, ils peuvent être plus coriaces et donc mieux les cuire.

L'utilisation brute il est similaire à celui du radicchio il suffit ensuite de laver et de couper les feuilles de pissenlit, puis de les associer à d'autres herbes des champs ou à d'autres salades et légumes crus mélangés tels que fenouil, tomates, carottes ou céleri.

excellent salades ils peuvent être fabriqués à l'aide de pissenlits et l'ajout de jus de citron aide également à l'absorption du fer précieux dont ils sont très riches.

En outre, les feuilles de pissenlit sont indiquées pour faire i farci aux tortelli, boulettes de viande, saccottini ou tartes salées – mais toujours en association avec d'autres légumes – étant donné leur goût amer.

Certaines recettes voient les feuilles de pissenlit utilisées pour faire des pâtes vertes et même de la sauce pour accompagner les premier et deuxième plats.

Les pissenlits comme remède

Le pissenlit possède également d'excellentes propriétés de santé, en particulier cette plante est une amie de notre foie car il possède des propriétés hépatoprotectrices et favorise la fonction purificatrice du foie.

Le pissenlit vient vendu comme remède naturel sous forme de teinture mère à prendre en gouttes ou sous forme de tisane à préparer comme boisson à boire pendant la journée.

Le pissenlit il a un goût amer ce qui contribue aux processus de purification et de détoxification de notre organisme et est souvent recommandé lors des changements de saison pour nettoyer le corps des substances stagnantes et lentes.

Depuis mars on peut prendre le pissenlit car c'est le meilleur moment puisque nous sommes dans la période du "nettoyage de printemps" mais aussi en automne il peut être utile de toujours prendre le pissenlit pour pouvoir favoriser la détoxification du foie.

Même après les vacances de Noël ou à d'autres moments de l'année, quand peut-être quand nous exagérons entre les dîners et les banquets est bon pour aider notre corps à se nettoyer et à alléger le superflu.

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Photo: Inga Tihonova /123rf.com