Maizena, comment l'utiliser – PlanetBio.fr

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Amidon de maïs ou amidon

L 'amidon de maïs ou maïzena c'est un ingrédient inodore, insipide et incolore précieux dans la cuisine, pour faire des bonbons plus doux et des sauces veloutées.

Connu surtout comme un épaississant ou un ingrédient qui rend les bonbons plus doux et plus moelleux, la fécule de maïs se présente sous la forme d'une poudre blanche très fine. Il est obtenu par broyage humide de l'endosperme de maïs, c'est-à-dire l'intérieur des grains qui sont particulièrement riches en amidon.

La différence avec la farine de maïs est en effet très évidente et cela est dû au fait que cette dernière est obtenue à partir du grain de céréale dans son intégralité.

Maizena, ça fait mal?

La fécule de maïs n'a en fait pas beaucoup de propriétés étant un ingrédient composé principalement d'amidon.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g): la fécule de maïs est principalement composée d'hydrates de carbone (91g) a une faible valeur nutritionnelle, compte tenu de l'absence de vitamines et de minéraux, un indice glycémique élevé et un pouvoir calorique élevé, ce qui en fait une sorte de nourriture pour l'homme, idéale pour les faire grossir dans les plus brefs délais. Les calories sont 381.

Non seulement cela, si nous prenons par exemple un yaourt ou un jus de fruit frelaté d'amidon de maïs, ceux-ci seront plus pauvres que leurs nutriments d'origine, car cet additif permet d'économiser sur la qualité et la quantité de l'ingrédient de base. Il en va de même pour les saucisses de Francfort, les fromages et pour de nombreux autres produits transformés.

L'un des plus grands avantages de la fécule de maïs est sans aucun doute le fait qu'il s'agit d'un produit sans gluten qui peut donc également être utilisé par ceux qui sont intolérants à cette protéine ou ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.

Cependant, sauf si le produit est marqué d'une oreille barrée, le risque de contamination de l'amidon de maïs par du gluten de blé est cependant présent, en raison de la promiscuité de nombreuses usines de production dans l'industrie alimentaire.

L'amidon de maïs a des effets positifs sur le diabète et la glycémie: il y a quelques années, des recherches ont mis en évidence les effets positifs possibles de l'amidon de maïs sur la glycémie et le diabète tant que cet ingrédient est associé au thé vert riche en épigallocatéchine-3-gallate, un ingrédient actif capable de maintenir les niveaux à distance sucre dans le sang.

Il est également apaisant et émollient: l'amidon de maïs s'avère utile comme ingrédient de beauté et de bien-être grâce à ses qualités adoucissantes et apaisantes.

Amidon de maïs: recettes de cuisine

Grâce à certaines de ses caractéristiques particulières, la fécule de maïs est essentielle pour obtenir de bons résultats dans certaines recettes.

Parmi ses utilisations les plus fréquentes, on se souvient que c'est:

  • épaississant: dans la préparation de sauces, de velours, de puddings, de crèmes, de chocolat chaud, de béchamel et bien plus encore.
  • substitut d'oeuf: si vous ne pouvez pas consommer d'œufs pour des raisons d'allergie ou parce que vous avez exclu les dérivés animaux de votre alimentation, une excellente alternative est d'utiliser la fécule de maïs. Dans ce cas, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs à la recette au lieu de chaque œuf.
  • rend les bonbons moelleux: la fécule de maïs est également un ingrédient important pour ceux qui aiment préparer certains types de desserts car elle contribue à les rendre plus mous. Il est donc souvent ajouté aux beignets et à tous les types de gâteaux qui doivent être hauts, bien levés et mous.