Pain d'épeautre: bienfaits, valeur nutritive, recette

Pain d'épeautre: bienfaits, valeur nutritive, recette

Édité par Maria Rita Insolera, naturopathe

Pain d'épeautre est un aliment riche en protéines et en vitamine B à effet rassasiant et légèrement laxatif, utile pour lutter contre les radicaux libres. Découvrons mieux.

> 1. Propriétés et bienfaits du pain d'épeautre

> 2. Calories et valeur nutritive

> 3. Production de pain d'épeautre

> 4. Recette de pain d'épeautre

Propriétés et bienfaits du pain d'épeautre

Le pain d'épeautre est riche en Vitamines et protéines B. le pain d'épeautre a un acide aminé déficient en d'autres types de céréales, la méthionine.

Cet acide aminé est impliqué dans la synthèse de certains phospholipides tels que la carnitine et la cystéine. Le pain d'épeautre convient à ceux qui ont des difficultés digestives mais pas aux coeliaques car il contient du gluten. Il contient des quantités importantes de protéines et de vitamines du groupe B.

Les produits d'épeautre conviennent particulièrement à ceux qui souffrent de troubles digestifs et intolérant aux dérivés du blé dur.

Pour son haute teneur en fibres et pour sa capacité à absorber l'eau, le pain d'épeautre convient aux régimes amincissants car il a une forte action rassasiante et laxative.

Le pain d'épeautre a un teneur élevée en sélénium (antioxydant) ce qui en fait un aliment valable pour contrer les radicaux libres. Le potassium et le phosphore sont également présents.

Calories et valeur nutritive

Le pain d'épeautre contient environ 211 kcal pour 100 g de produit. Il est particulièrement riche en protéines (15,1 g / 100 grammes de farine) et en Vitamines B. Le pain d'épeautre contient un acide aminé essentiel manquant ou déficient dans de nombreuses autres céréales: la méthionine.

Production de pain d'épeautre

Le pain d'épeautre est produit à partir de farine d'épeautre. L'épeautre, l'une des plus anciennes céréales connu dans l'histoire, c'est un blé résistant de la famille des Graminacées qui pousse sur des sols pauvres, même sous des climats rigoureux, contrairement à d'autres céréales plus délicates.

La farine d'épeautre est le produit obtenus par broyage de caryopses de Triticum spelta (ou épelé), Triticum dicoccum (correctement orthographié, ou orthographié moyen) ou Triticum monococcum (ou petit épeautre).

La plupart des farines d'épeautre sont fabriquées à partir d'épeautre majeur, moins cher et particulièrement polyvalent. L'épeautre, étant si résistant, ne nécessite pas de désherbage ou de fertilisation à base de produits non naturels, c'est donc une céréale généralement "propre" des substances chimiques.

Recette de pain d'épeautre

ingrédients

  • 300 g de farine d'épeautre;
  • 100 g de farine de blé entier;
  • 2 g de levure de bière;
  • 250 ml d'eau tiède;
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
  • 1 cuillère à soupe de sel fin.

procédure

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède. Mélanger les deux farines en ajoutant également le sel. Ajouter l'eau peu à peu, en ajoutant également l'huile. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.

Laisser reposer le pain ainsi obtenu pendant environ une demi-heure recouvert d'une serviette. Une fois le temps de levée écoulé, donnez à la pâte la forme d'un pain rond qui se lèvera encore une heure.

Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre