Principaux types de haricots

Principaux types de haricots

Le haricot appartient à la famille des légumineuses ou fabacée et est une plante originaire du Brésil et de l'Argentine. Il y a déjà 7 000 ans en Amérique du Sud, le haricot était connu et ce n'est qu'après le voyage de Christophe Colomb que cette plante a également été introduite en Europe.

Le nom scientifique du haricot est haseolus vulgaris mais il y a aussi une autre espèce de haricot originaire au lieu des terres africaines, son nom scientifique est Vigna unguiculata.

Ce dernier haricot est également connu sous le nom de haricot pour les yeux et a été cultivée en Europe depuis l'Antiquité avant la découverte de l'Amérique et l'importation et la propagation de Phaseolus vulgaris ou haricot américain.

Cependant, les deux plantes ont la même habitude de grimper, les mêmes besoins de culture et ont généralement un cycle annuel. Ils aiment pousser dans des sols humides riches en matière organique et ne poussent pas bien dans des sols trop compacts riches en argile ou en calcaire.

Variété de haricots

Il existe de nombreuses variétés de haricots et on peut compter plus de 300 types différents parmi lesquels, cependant, seulement une soixantaine est comestible. Des centaines de variétés et sous-variétés sont cultivées, toutes différentes en taille, couleur, forme, vitesse de maturation, nombre de haricots dans la gousse, utilisation préférable (crue, cuite ou pour la conservation).

Haricots Borlotti

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Les haricots Borlotti sont les plus connus et les plus vendus en France. Ils appartiennent à la sélection de haricots américains importés d'Amérique du Sud qui, au fil du temps, a trouvé un excellent contrôle climatique en France, à tel point que de nos jours, nous avons de nombreuses variétés de haricots borlotti typiques de l'France comme le Borlotto di Vigevano.

La caractéristique de ces haricots est la couleur beige qui tend vers le rose et sur la peau, il y a des taches sombres évidentes de couleur rouille entre le rougeâtre et le brun.

Il existe également des variétés appelées langue de feu borlotti qui présentent des stries rouges vives sur la peau. Les haricots borlotti sont principalement utilisés dans la préparation de soupes, de soupes veloutées, de soupes et même seuls dans des salades.

Les Borlotti sont des haricots très apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des aliments qui sont cuits ensemble et c'est le principal facteur qui voit le borlotti dans de nombreuses recettes traditionnelles de nos cuisines Francennes entre soupes rustiques, pâtes aux haricots et couennes de porc aux borlotti. La récolte se situe entre juin et septembre même si nous pouvons les acheter séchés ou en conserve toute l'année.

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Haricots Cannellini

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Les haricots cannellini sont une autre variété bien connue les haricots et leur forme sont plus cylindriques, la taille est assez petite et la peau est mince de couleur blanche. La saveur des haricots cannellini est ferme et le cœur du haricot est tendre et farineux.

Ils peuvent être cuits très simplement en les faisant bouillir dans de l'eau parfumée au romarin ou à la sauge faites-les revenir dans une poêle avec de l'oignon haché. Ils conviennent pour la préparation de soupes, soupes et salades, mais aussi pour des plats plus élaborés tels que des croquettes, des hamburgers aux légumes et des tartinades. Les haricots cannellini sont vendus secs ou en bocal préchauffé.

Haricots blancs d'Espagne

Les haricots blancs d'Espagne ils sont également connus comme ciabattoni ou haricots corona. Ces haricots sont de taille moyenne à grande avec une forme légèrement aplatie et une couleur de peau blanche même s'il existe des variétés bicolores avec des taches rougeâtres. Leur saveur est délicate et la pulpe intérieure du haricot est tendre et charnue.

En France, ils sont répandus, en particulier dans le sud et sont utilisé pour préparer le plat classique avec oignons, thon, tomates cerises et haricots. Également très apprécié dans les recettes à la sauce tomate épicée ou au naturel avec un filet d'huile d'olive.

Haricots à l'oeil

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Ces haricots sont de petite taille et ils ont une peau blanche avec une tache sombre typique où la graine touche la gousse. Le haricot à l'œil est le plus ancien cultivé en France et le seul connu en Europe avant l'importation de haricots américains après la découverte de l'Amérique.

Sa productivité n'est pas élevée et pour cette raison en France, nous avons commencé à perdre la tradition de sa culture. Dans certaines régions, cependant, la culture a continué et donc en Lombardie, nous trouvons le niébé de Pizzighettone, en Ombrie le haricot du lac Trasimène et encore en Toscane, en Vénétie et dans les Pouilles, nous avons d'autres variétés anciennes de haricot pour les yeux.

Une bonne caractéristique de ce bean est que il a besoin de quelques heures de trempage et cuit plus rapidement que les autres haricots. Sa composition est même plus faible en gras et plus riche en sels minéraux et en fibres.

Haricots nus

Le nom particulier de ces grains est donné par le leur coloration rappelant la robe d'une religieuse. Cependant, il existe différentes couleurs de la peau de ces haricots monachelles qui voient également des variétés blanches et rouges ou blanches et brunes.

Les taches sont toujours sombres du noir au rougeâtre ou même au brun. Les haricots monachelles sont des plantes rustiques qui poussent bien en France et qui sont utilisés dans les recettes traditionnelles de certaines de nos régions.

Haricots noirs mexicains

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Les haricots noirs sont typiques de l'Amérique centrale et du Sud, en particulier du Mexique. Leur pelure est d'un noir brillant et la taille du haricot n'est pas très grande. Leur saveur est décisive, épicée et aussi légèrement sucrée. Ils sont utilisés pour la préparation de purées, soupes, accompagnements et sauces diverses.

Ils sont très bien combinés avec des aliments épicés et ce sont les fameux haricots que Bud Spencer a mangés dans ses films. Leur composition nutritionnelle est excellente tant en fibres qu'en minéraux, vitamines et protéines.

Haricots rouges

Principaux types de haricots

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Ces aussi les haricots rouges sont typiques de la cuisine mexicaine qui les voit principalement utilisés dans des recettes comme le chili con carne ou servis avec du riz et de la viande.

Ce haricot a une bonne taille et sa pulpe est farineuse avec un goût sucré. Il est également utilisé pour préparer des purées, des soupes et même des salades.

Haricots de Lima

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Ces haricots sont originaires d'Amérique centrale et en particulier le nom fait référence à la capitale péruvienne. Ils sont également connus comme les haricots du Pape et il existe de nombreux hybrides tels que les haricots du Cap ou de Madagascar.

Cependant, tous les haricots de Lima sont très gros jusqu'à 2 centimètres de longueur et de forme aplatie avec une couleur de peau qui varie du blanc verdâtre au rouge avec des veines blanches possibles. Leur saveur est intense et pendant la cuisson ils deviennent rapidement crémeux ils doivent donc être chauffés soigneusement en évitant une cuisson prolongée.

Haricots azuki

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Les haricots azuki sont mieux connus sous le nom de soja rouge et sont i haricots rouges typiques au goût sucré cultivés au Japon. Ces haricots sont très digestes et ont une faible teneur en sucre avec une grande richesse en sels minéraux.

Leur goût rappelle celui des châtaignes et donc dans la cuisine japonaise ces haricots viennent traditionnellement utilisé dans les recettes pour la préparation de desserts.

Haricots mungo

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Les haricots mungo sont également connus sous le nom de haricots verts de soja ou de vigne. Ces haricots sont originaires de l'Inde qui les voit présents dans certains recettes traditionnelles en particulier dans les soupes et comme accompagnements. Ils sont également beaucoup utilisés pour la préparation des germes.

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