propriétés, avantages et comment les utiliser dans la cuisine

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par Rachele Giorgetti à cet instant



Shitake: le champignon anti-cholestérol qui stimule votre système immunitaire

Commençons d'abord par son nom. "Shiitake" dérive du mot japonais "shii" utilisé pour désigner une variété très particulière de châtaignier et du mot "takeche" qui signifie champignon: ce n'est donc pas un hasard si ces champignons poussent spontanément sur les troncs de chênes et châtaigniers morts ou mourants. .

Vous pouvez le trouver sur le marché frais, avec une saveur intense et très agréable (c'est le champignon culinaire le plus célèbre au monde après le champignon et sa culture en Chine est même antérieure à celle du riz) ou séché, même en poudre.

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Index du contenu:

Les origines du shitake

Ses caractéristiques ont été étudiées à partir des années 1960, lorsqu'un groupe d'épidémiologistes et de scientifiques japonais a analysé les causes de la santé des habitants de deux régions montagneuses car il se caractérisait par une absence presque totale de maladies dégénératives. Ce sont les preuves scientifiques pour démontrer le lien direct entre l'état de santé optimal de ces populations et la consommation régulière de champignon shitake,

Les propriétés

Ce champignon médicinal, utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise (MTC) comme en médecine japonaise, possède de nombreuses substances bioactives précieuses:

  • il contient tous les acides aminés essentiels,
  • contient de l'éritadénine, un acide aminé très particulier qui améliore le profil sanguin, abaisse les triglycérides, accélère le métabolisme du cholestérol. Grâce à ce champignon, les dépôts de cholestérol peuvent être mieux contrôlés, ce qui empêche l'apparition de troubles de l'artériosclérose et de l'hypertension (causés par des dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux). On peut raisonnablement parler du shitake comme d'un champignon propriétés hypocholestérolisantes. De plus, l'érythhadenine a des propriétés antithrombotique, car il dilue le sang, inhibant l'agrégation plaquettaire.
  • exercer un fonction de régulation de la circulation, c'est pourquoi il est également utilisé avec succès dans la migraine,
  • protège le foie (il est utilisé contre la stéatose hépatique)
  • il contient des bêta-glucanes et des polysaccharides à haute puissance système immunitaire,
  • il est utilisé pour traiter les problèmes liés à métabolisme lipidique,
  • combat la grippe (en particulier le rhume),
  • stimule le "Qi", l'énergie vitale primordiale qui anime le corps et le relie au cosmos tout entier.

Champignons shitake déshydratés, également en poudre:

La composition chimique du shitake

D'un point de vue chimique, le shitake a un secret: ses membranes sont faites de polysaccharides, qui ne sont rien d'autre que des macromolécules constituées d'une séquence de sucres et de nombreuses sections d'oxygène qui, décomposées par l'organisme, sont libérées et absorbées au niveau cellulaire. Ici se révèle sa vertu immunitaire: le shitake maintient nos cellules oxygénées et prévient les états dégénératifs qui favorisent l'apparition de nombreuses maladies, déséquilibres immunitaires et diabète.

De plus, la mycothérapie a scientifiquement prouvé que i bêta-glucanes également présents dans ce champignon (les polysaccharides qui composent la paroi cellulaire des champignons mentionnés ci-dessus) activent, en présence de maladies infectieuses, virales et bactériennes, les cellules immunitaires, les protéoglycanes, les substances duaction immunomodulatrice encore plus puissant que les bêta-glucanes simples. Le shitake devient ainsi aussi un nourriture immunoprotectrice.

De nombreuses autres études montrent également son efficacité antiviral et antibactérien, contre Escherichia coli, l'herpès simplex, Staphylococcus et candida car agit sur l'intestin comme "prébiotique" (favorise le bien-être de la flore bactérienne intestinale).

Comment les consommer dans la cuisine

Frais, certes, mais aussi sous leur forme séchée, encore plus "curatifs"! Ce dernier est en effet beaucoup plus riche en provitamine D (ergostérol) qui devient calciférol (vitamine D2), possède un large spectre de vitamines B (B1, B2, B3, B12 et acide pantothénique), E, ​​de nombreuses protéines et fibres et des minéraux comme le fer, le manganèse, le potassium, le calcium, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le zinc.

La variante sèche doit être réhydratée dans l'eau avant d'être utilisé en cuisine, pendant au moins vingt minutes, puis pressé soigneusement avec vos mains et cuit.

Pour vous donner quelques idées, elles sont très bonnes dans la soupe miso, coupé en fines tranches et combiné avec des céréales ou en sauce pour pâtes (ou risotto), en salade, sauté avec tofu ou tempeh, ajouté au velouté, farci de tartes salées, quiche végétarienne, bouillie de légumineuses.

La portion à considérer est de 1/2 (selon la taille) par personne.

Champignons shitaki prêts à l'emploi, prêts à l'emploi:

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