Sel et nutrition consciente – PlanetBio.fr

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Le sel est un composé de chlorure de sodium (chlore et sodium) dont notre corps a grand besoin, mais sa consommation élevée peut sérieusement endommager le système circulatoire.

Il existe plusieurs types de sel sur le marché:

  • sel de cuisine: c'est un sel minéral soumis à divers degrés de raffinage, généralement exempt d'additifs chimiques et disponible en blocs dans les magasins d'aliments naturels;
  • sel de table: sel minéral finement ou grossièrement broyé auquel est ajouté du carbonate de magnésium et d'autres substances. C'est le sel le plus utilisé en cuisine. Il est disponible dans le commerce sel iodé ("fin" et "grossier"), qui ne doit pas être confondu avec "sel de mer" ou "sel entier". Le sel iodé est simplement un sel commun auquel de l'iode a été ajouté sous forme d'iodure et / ou d'iodate de potassium. Ce n'est pas un produit diététique destiné à des catégories particulières d'individus, mais un aliment qui devrait devenir couramment utilisé. Un autre sel disponible dans le commerce est le soi-disant sel de régime, qui contient moins de sodium, car une partie du chlorure de sodium est remplacée par du chlorure de potassium. Il peut parfois être recommandé par le médecin aux sujets hypertendus qui ont du mal à limiter leur consommation de sel ordinaire;
  • sel de mer: provient de l'évaporation de l'eau de mer (en utilisant le soleil et le vent, ou avec des procédures artificielles). Il est normalement vendu en magasin;
  • sel de baie: sel de mer produit par l'évaporation de l'eau de mer due au soleil et au vent (de plus grande valeur que celle obtenue avec des procédures artificielles); il est traditionnellement utilisé pour saler la viande et le poisson;
  • salpêtre: en réalité, il ne s'agit pas de sel, mais de nitrate de potassium, est utilisé comme conservateur, en l'ajoutant en petites quantités au sel normal.

Dans la cuisine, l'utilisation de sel il est fondamental, mais nécessite quelques précautions:

  • saler les légumes à bouillir après cuisson pour conserver leurs nutriments;
  • saler les légumineuses séchées vers la fin de la cuisson pour ne pas les durcir
  • saler la viande dans une casserole après l'avoir fait dorer
  • saler la viande à griller avant la cuisson
  • saupoudrer de légumes salés comme les aubergines ou les courgettes, qui perdront leur goût amer, après avoir été coupées en tranches, et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant de les cuire.

Vous devez savoir que chaque gramme de sel contient environ 0,4 g de sodium; dans des conditions normales la nôtre l'organisme élimine quotidiennement de 0,1 à 0,6 g de sodium.

Une consommation élevée de sel peut favoriser l'apparition d'une hypertension artérielle, en particulier chez les personnes prédisposées; augmente le risque de certaines maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des reins, à la fois par l'augmentation de la pression artérielle et indépendamment de ce mécanisme. Il est l'ennemi numéro un de ceux qui souffrent de rétention d'eau. Le sodium retient l'eau à l'intérieur des tissus, empêchant l'échange correct de liquides entre la cellule et l'extérieur.

Indépendamment du fait que certaines personnes sont génétiquement prédisposées à retenir le sodium (environ 1/3 des hypertendus le sont), de nombreux régimes (en particulier les régimes occidentaux) ont tendance à apporter des quantités excessives de sodium. Ceci est la cause d'une altération des mécanismes d'équilibre hydro-salin, avec une altération conséquente de la pression artérielle, de l'équilibre corporel acido-basique, de la contraction musculaire et de la transmission nerveuse. Elle est également associée à un risque plus élevé de cancer de l'estomac, à de plus grandes pertes de calcium urinaire et donc probablement à un risque d'ostéoporose plus important.

Le sodium est déjà naturellement présent dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement.
Une réduction de l'apport en sodium, afin d'atteindre des niveaux d'apport plus proches de ceux recommandés, peut aider à réduire la pression artérielle ou retarder son apparition; n'oublions pas qu'avec le vieillissement la pression a tendance à augmenter et qu'il est bon, cependant, de ne pas en faire trop avec la consommation. De plus, un régime pauvre en sodium peut aider à diminuer la posologie possible de médicaments antihypertenseurs.

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés et l'utilisation du sel iodé

Lorsque nous parlons de sel, nous ne devons pas seulement penser à ce que nous utilisons pour aromatiser l'eau des pâtes ou assaisonner certains aliments, comme les frites ou les salades; beaucoup plus subtil est le sel contenu dans les aliments.

cubes: à partir de bouillon ou d'extraits de légumes ou de viande pour le bouillon.

Condiments et sauces alternatifs de toutes sortes: gomasio, miso, tamari, sauce soja.

Tous les fromages: y compris le parmesan et la mozzarella, même en quantité minimale, comme le saupoudrage classique sur les pâtes.

Saucisses et salami: tous.

Viande fumée, séchée et en conserve: y compris la bresaola, même si "naturelle ou biologique".

Poisson fumé: saumon, hareng, thon, etc.

Poisson en conserve: anchois en conserve, anchois salés, thon en conserve (bien que "naturel"), palourdes, caviar, etc.

Olives, chips, fruits secs grillés et salés: tous collations à l'apéritif comprenant arachides, amandes, noisettes, noix de cajou et similaires.

Restauration rapide de toutes sortes.

Préparations marinées: et presque toujours aussi des cornichons et des cornichons.

Produits de boulangerie: focaccia, pizza, pain, biscuit salé, gressins, biscuits, etc. Même les desserts, les gâteaux et les biscuits (en particulier industriels), ainsi que le pain sans sel (type toscan), de nombreuses céréales pour le petit déjeuner, malgré les apparences ont une teneur intrinsèque en sel assez élevée: comme alternative, vous pouvez utiliser des céréales bouffées, tranches de céréales, gâteaux de riz, Une étude importante (l'étude DASH) a clairement montré que la teneur maximale en sel est présente dans les aliments industriels classiquement non considérés comme salés, comme les biscuits et les sucreries.

Lorsque vous faites du shopping au supermarché, vous devez vous arrêter et lire la composition des aliments que nous achetons.
Sur l'étiquette, les ingrédients présents en plus grande quantité sont mentionnés en premier; ceux qui étaient présents le moins en dernier; la quantité de sodium contenue est toujours indiquée.
Il est également important de se rappeler les noms de certains ingrédients qui indiquent la présence de sel tels que: chlorure de sodium, bicarbonate de sodium, phosphate monosodique, glutamate monosodique, nitrate et nitrite de sodium, etc.

A table, il est conseillé d'ajouter du sel uniquement à l'eau de cuisson des pâtes et éventuellement de parfumer les plats avec des épices et des arômes, ce qui peut les rendre tout aussi savoureux; viandes blanches recommandées (poulet, dinde, lapin), poissons d'eau douce (truite, brochet, carpe) ou poissons de mer tels que sole, morue, dorade, vivaneau. Il est également préférable de préférer les fromages frais aux fromages assaisonnés (gorgonzola, taleggio, parmesan, mascarpone). Les assaisonnements pour animaux (beurre, saindoux, saindoux) doivent être évités et l'huile d'olive extra vierge doit être préférée.

Pour vous sentir mieux en santé, prenez ces précautions:

  • Habituez votre palais à apprécier la saveur originale des aliments
  • Ajouter le sel uniquement à l'eau de cuisson des pâtes
  • N'ajoutez jamais de sel à des plats déjà assaisonnés
  • Assaisonner les plats d'épices et d'aromla
  • Réduisez la consommation d'aliments en conserve, de collations salées, de sauces, de noix pour le bouillon, d'assaisonnements pour animaux, de plats cuisinés surgelés ou dans des sacs
  • Préférez les viandes blanches (lapin, poulet, dinde)
  • Évitez de manger fréquemment de la viande en conserve, des fromages vieillis, de la charcuterie, des fruits de mer, des pâtes farcies (tortellini, ravioli, cannelloni)

  • Mangez beaucoup de fruits et légumes, des aliments absolument moins riches en sodium
  • Préférez le pain sans sel (type toscan)
  • Lisez toujours les étiquettes nutritionnelles des produits alimentaires qui contiennent les ingrédients, y compris le sel

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