Tamari: description, propriétés, recettes

Tamari: description, propriétés, recettes

Le tamari il est obtenu à partir de graines de soja jaunes et est utilisé comme sauce pour la cuisson et l'assaisonnement des aliments, même à la place du sel. Découvrons mieux.

> 1. Qu'est-ce que le tamari

> 2. Propriétés et avantages du tamari

> 3. Tamari, allié de

> 4. Faits intéressants sur le tamari

> 5. Une recette dans votre manche

Soja jaune pour la production de tamari

Qu'est-ce que Tamari

Glycine max ou soja jaune c'est une plante herbacée originaire d'Extrême-Orient (Japon, Chine, Indonésie). À partir des graines de cette plante, nous obtenons le Tamari, une sauce fermentée jusqu'à 3 ans en fûts de cèdre.

la tamari et le shoyu sont deux sauces liquides de couleur foncée, pratiquement noires, dérivées du soja jaune qu'elles servent à aromatiser les céréales, les légumineuses, les légumes et autres aliments cuits et crus.

Tamari a une saveur agréable et forte, tandis que le shoyu est moins savoureux et plus délicat, une version plus légère contient également des éléments nutritifs. Cuisine orientale et en particulier macrobiotiquefaire un usage élevé de ces produits dans diverses préparations culinaires traditionnelles.

Propriétés et avantages de Tamari

Le tamari contient de nombreux types de fermente que favoriser la digestion augmenter la sécrétion des sucs gastriques; il renforce également la flore bactérienne intestinale.

Il est utilisé comme complément alimentaire, car il contient des protéines, enzymes, vitamines (il ressemble aussi au précieux B12) et autres oligo-éléments. Les sels minéraux sont nombreux, tandis que le pourcentage de chlorure de sodium (16%) en fait un digne substitut de sel, également utile en nutrition pour les hypertendus (pour ceux qui souffrent d'hypertension).

Une autre valeur du tamari est sa haute valeur antioxydante, il est même estimé 10 fois plus élevé que celui du vin. La recette originale ne contient pas de blé, donc si la préparation est uniquement à base de soja jaune, le tamari peut également être utilisé dans le régime cœliaque, ne contenant pas de gluten.

Au contraire, le shoyu est traditionnellement obtenu à partir de soja et de blé grillé et fermenté, il ne peut pas être utilisé dans l'alimentation pour la maladie cœliaque. Une astuce consiste à faire attention à la qualité du produit pour choisir un tamari fabriqué de manière artisanale, selon la tradition, qui contient toutes les propriétés saines, car certaines sauces industrielles que l'on trouve dans les supermarchés contiennent des colorants, correcteurs et arômes qui ne sont certainement pas naturels et la fermentation se déroule en peu de temps sans respecter les temps de fermentation naturels.

Tamari, allié de

cœur, vaisseaux, intestins.

Faits intéressants sur le tamari

Cette sauce est née par hasard quand un moine bouddhiste a commencé à utiliser le liquide résiduel qui restait au fond des tiges de production de miso, un autre condiment oriental traditionnel.

Selon les macrobiotiques, le tamari peut être utile, d'une part, grâce aux acides lactiques et phosphoriques contiennent un excès d'alcalinitéd'autre part, sa salinité agit sur les éléments acides présents, elle apporte donc un effet tampon sur l'organisme régulateur de l'équilibre acide / base.

Une recette dans votre manche

ingrédients:

  • 300 gr de riz,
  • 2 courgettes,
  • demi oignon,
  • une petite carotte,
  • tamari et épices.

préparation:

Préparez un oignon et une carotte sautés finement hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les courgettes en tranches et ajouter le tamari (sans sel). Poursuivre la cuisson avec le couvercle fermé, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Après quelques minutes, les courgettes seront tendres, savoureuses et nous pouvons les ajouter sous forme de sauce de riz préparée séparément. Sur l'assiette de riz et de sauce à la courgette, vous pouvez saupoudrer de menthe fraîche, de graines d'amandes grillées et hachées et de sésame et terminer avec un autre fil de tamari.

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