Utilisation de lavande dans la cuisine

Qui a dit que les utilisations de la lavande étaient limitées en dehors de la cuisine? Après tout, avec les précautions nécessaires et connaissant l'art de son dosage, nous comprendrons comment élargir nos horizons culinaires en utilisant cette célèbre plante avec sa magnifique fleur comme épice, pas du tout liée à la menthe.

En fait, la lavande se distingue par sa polyvalence même dans la cuisine et ses fleurs se retrouvent dans les plats les plus raffinés des restaurants qui comptent.

Les fleurs et les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou cuites ou séchées, et accompagnent généralement d'autres épices, parmi lesquelles on peut citer le thym, le fenouil, l'origan, la sauge, et enfin le jus ou le zeste de citron.

En fait, la lavande ajoute un goût sucré et unique, ajouter des réminiscences sur l'assiette qui offrent au palais des sensations de fraîcheur.

Lavande au fromage et au poulet

Utilisation de lavande dans la cuisine

Photo: Katarzyna Białasiewicz /123rf.com

L'utilisation culinaire la plus courante de la lavande et celle des épices pour parfumer les fromages. Inutile de dire que cette utilisation vient de France où les deux produits abondent.

Peu d'entre nous fabriquent du fromage à la maison, mais pour se rapprocher de la sensation du fromage à la lavande, il est possible huile d'olive aromatisée à la lavande séchée, et avec elle, garnir des tranches de fromage sur notre bruschetta. Nous vous assurons que cela en vaut la peine.

Mais la lavande il est également souvent utilisé avec de la viande de poulet, un peu comme ça s'enflamme dans le sud de l'France avec du thym. Ça y est la version provençale du poulet à la lavande et au citron: comme mentionné précédemment, la lavande se mélangera avec d'autres épices, dans ce cas le thym et le basilic, et sera distribuée avec du jus de citron sur du poulet cuit avec toute la pelure.

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La lavande en pâté et en infusion

Utilisation de lavande dans la cuisine

Photo: Natallia Khlapushyna / 123rf.com

Revenons à la lavande sur bruschetta pour découvrir un croûton typiquement méditerranéen de la Côte d'Azur: avec un blender on fera un pâté d'olives noires, en ajoutant une égratignure de truffe noire, quelques champignons champignon et enfin des fleurs de lavande.

C'est la recette qui fera de votre dîner un saut qualitatif lorsque vous aurez des invités. Et pour boire? Si vous voulez quelque chose de froid, essayez-le une infusion de menthe et de lavande avec du jus de citron et du miel comme édulcorant. Laisser au réfrigérateur quelques heures et servir avec de la glace. Vous serez rafraîchi et vous sentirez vos papilles gâtées.

Omelette focaccia et lavande

Utilisation de lavande dans la cuisine

Photo: laperlafoto /123rf.com

Comment donner une touche de fragrance délicate avec une focaccia salée? Essayez d'ajouter des fleurs et des feuilles de lavande séchées avec du romarin en poudre.

Idéal comme collation et pour accompagner les apéritifs. Revenons un instant en Provence, l'un des berceaux de lavande. Ici, nous pouvons profiter d'un délicieux omelette à la lavande et au fenouil frais, idéal accompagné d'une salade simple.

Conseils pour utiliser la lavande dans la cuisine

Comme la lavande est connue un plante officinale riche en huiles aromatiquesil est donc bon de ne pas exagérer les quantités. Pris aux bonnes doses se distingue par ses qualités antifongiques et la capacité d'apporter le calme et la tranquillité (en fait, le mal de tête gagne) au système nerveux un peu comme la camomille ou la valériane.

Les fleurs fraîches ont un fort effet décoratif dans les plats mais la plupart des utilisations culinaires prévoient leur utilisation une fois séchées.

Surtout pour les marinades de viande, où avec d'autres épices, il est mélangé avec de l'huile et du jus de citron. Dans ces cas, les terpènes aromatiques sont transférés dans l'huile avec une forte dilution qui non seulement la rend agréable à consommer, mais qui assure que nos muqueuses ne sont pas impactées en cas d'hypersensibilité.

La sagesse populaire nous conseille de ne le donnez pas aux femmes enceintes et de l'utiliser avec parcimonie dans les recettes pour enfants.

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Photo d'ouverture: Trinette Monkel /123rf.com